Рим и регион Лацио давно стали не только культурным и историческим центром Италии, но и настоящим раем для гастрономов, особенно для любителей пиццы. Итальянская столица и окрестности славятся не только традиционной римской и неаполитанской пиццей, но и продолжительной революцией гастрономических взглядов, в которой современное искусство приготовления пиццы достигает новых высот. В 2017 году авторитетная гастрономическая платформа 50 Top Pizza составила рейтинг лучших пиццерий региона, в который вошли как старейшие заведения с длинной историей, так и новые, молодые пиццерии, которые стали популярными благодаря инновациям и качеству ингредиентов. Обсудим подробно топ-32 пиццерии, которые заслужили признание как у местных жителей, так и у туристов из разных стран, привлеченных богатым вкусом и уникальной атмосферой этих заведений. Одной из самых знаменитых пиццерий Рима и Лацио является La Gatta Mangiona.
За 18 лет работы эта пиццерия приобрела репутацию инноватора в области пиццы, предложив жителям Рима нечто большее, чем традиционная римская "скроккиарелла". Здесь экспериментируют с тестом, делая его легким и тонким, а корочка - сочно воздушной и вместе с тем хрустящей. Меню постоянно обновляется, демонстрируя богатство выбора: помимо разнообразных видов пиццы в стиле "Rosso" и "Bianco" предлагаются первые и вторые блюда из мяса, салаты и, несомненно, великолепные фритты и супли, которые считаются одними из лучших в Риме. Особое внимание уделяется напиткам: бутылочная винная карта включает около 200 наименований, не говоря уже о 60 сортах крафтового пива. Такое внимание к деталям принесло La Gatta Mangiona премию за лучшую коллекцию пивных напитков в 2017 году.
Еще одним ключевым игроком на римской пиццерной арене является пиццерия Sforno, расположенная в районе Статилио Оттато. Здесь, с 2005 года, были впервые представлены фирменные творения известного пиццайоло Стефано Каллегари - "Cacio e Pepe" и "Greenwich", которые стали визитными карточками не только этого заведения, но и других пиццерий его сети. Пицца здесь отличается отличным балансом во время ферментации теста, что делает её легко жевательной и приятной для пищеварения. Меню включает несколько вариантов пиццы по цене от 7,50 до 13 евро. Несмотря на восторженные отзывы о пицце и фриттах, атмосфера остаётся простой и дружелюбной, что позволяет почувствовать себя как дома.
Летом гостям предлагают места на открытом воздухе, что делает ужин особенно приятным. Пиццерия In Fucina занимает особое место для тех, кто любит дегустационные форматы. Под руководством Эдоардо Папа, это заведение предлагает заказать пиццу по частям, получая каждый кусочек как отдельное маленькое блюдо. Такое необычное меню, состоящее из классических и специальных вариантов пиццы, подчеркивает внимание к идеальному балансу между качеством теста и начинками. Тесто здесь лёгкое и хрустящее, с идеальной золотистой корочкой, благодаря тщательному контролю времени расстойки и выпекания.
Цены заметно выше средних, однако качество и оригинальность блюд вполне оправдывают затраты, особенно для искушённых гурманов. Габриэле Бончи -- один из самых известных мастеров работы с тестом в Италии -- ответственен за пиццерию Pizzarium, которая стала настоящей гастрономической Меккой для туристов и местных жителей. Здесь традиции сочетания и выбора ингредиентов выводятся на уровень искусства. Особенное внимание уделяется качеству муки и времени ферментации, результатом чего являются необычные, одновременно хрустящие и нежные пиццы. Среди множества вкусов выделяется пицца с сыром моцарелла ди буфала кампана, шампиньонами и прошутто крудо, удостоенная звания "Пицца года" в 2017 согласно 50 Top Pizza.
В пиццерии Tonda, расположенной в районе Валье Кортено, сложно не почувствовать трепет к традиционному мастерству Стефано Каллегари. Это небольшое уютное заведение выделяется простотой и заботой о качестве. Известные кулинарные творения, такие как "Cacio e Pepe" и "Greenwich" с моцареллой и сыром стилтон под портвейном, оставляют яркое впечатление. Особого упоминания заслуживают легендарные траппиццини - маленькие пиццы с начинкой из традиционных римских блюд, которые позволяют расширить представление о культуре питания региона. Sbanco представляет собой противоположность небольшим пиццериям - просторное и современное заведение с индустриальным стилем, где каждый гурман найдёт пиццу по своему вкусу - от классической маргариты до экспериментальных вариантов с маринованной моцареллой и необычными добавками.
Кроме вкуснейшей пиццы, сюда стоит приходить ради восхитительных фриттов и разнообразия напитков, включая местное и крафтовое пиво и тщательно подобранные вина. Emma Pizzeria Con Cucina считается одной из самых стильных пиццерий Рима, предлагая высококлассное меню и изысканный выбор ингредиентов. Несмотря на порой несколько нестабильное качество обслуживания, пицца здесь отличается хорошей ферментацией и лёгкостью. Стоит попробовать их классическую маргариту и калцоне с ветчиной и грибами, которые получили положительные отзывы от посетителей. Не менее легендарным является Antico Forno Roscioli, что находится всего в нескольких шагах от исторического центра города.
Считается, что без посещения этого заведения вы не сможете полноценно познакомиться с традиционной римской пиццей. Семейная традиция, передаваемая уже несколько десятилетий, обеспечивает высокое качество и отличный вкус по самым классическим рецептам. Тонкое и хрустящее тесто, заправленное помидорами, орегано и оливковым маслом первого отжима, здесь считается своего рода гастрономическим памятником. Ведь именно здесь можно познакомиться с традиционной "пиццей красной", а также с классической "белой" пиццей с начинкой из знаменитой римской мортаделлы. Среди других заметных участников рейтинга 50 Top Pizza стоит выделить такие места как Pizzeria Magnifica, Moma Pizzeria Romana, La Pizza - Pier Daniele Seu, La Pratolina и Gazometro 38.
Все они широко известны в годовом гастрономическом календаре, работают ежедневно или почти без выходных, и становятся прекрасными кандидатами для тех, кто хочет открыть для себя новые вкусы и стили пиццы в Риме. Помимо столичных заведений, в рейтинге находятся и пиццерии из ближайших городов и районов Лацио, такие как Antica Pizzeria Ciro в Гаете и Panificio Bonci на Виа Трионфале. Эти места славятся уникальной комбинацией классических традиционных рецептов и современного взгляда на ингредиенты. Они часто предлагают блюда, базирующиеся на высококачественных местных продуктах, а также экспериментируют с пекарским мастерством и оригинальными сочетаниями вкусов. В целом, рейтинг 50 Top Pizza отражает не только высокое качество пиццы, но и множества сюжетных линий, которые делают пиццерии Рима и Лацио местом притяжения для кулинарных гурманов со всего мира.
От классики до инноваций, от маленьких уютных заведений до больших ресторанов с крафтовыми напитками - каждый найдёт здесь что-то для себя. Особое внимание мастера пиццы уделяют тесту - важнейшему элементу любой пиццы, и не случайно именно римские и лациейские пиццерии часто становятся отправной точкой для гастрономических путешествий по Италии. Сегодня Рим продолжает нести звание одного из главных центров пиццы на планете, а новые пиццерии, как и признанные классики, формируют будущее итальянской и мировой кухни. В этих заведениях не просто готовят пиццу - здесь сохраняют, развивают и переосмысливают гастрономическую культуру, объединяя традиции и эксперименты. Поэтому посещение хотя бы одной из лучших пиццерий Рима и региона Лацио становится обязательным пунктом для тех, кто хочет понять суть и вкус итальянской пиццы во всей её многогранности.
.
