Рим, будучи столицей Италии с богатейшими культурными традициями, неизменно остается одним из главных гастрономических центров страны. Пицца, один из символов итальянской кухни, в Риме развивается и трансформируется, объединяя в себе как вековые традиции, так и современные тенденции. В 2025 году город радует гурманов разнообразием пиццерий, каждая из которых предлагает уникальный взгляд на это легендарное блюдо. Особое внимание заслуживает проект Di Pizza, организованный Garage Pizza совместно с Dissapore - инициативой, которая стремится познакомить широкую аудиторию с лучшими пиццами и их создателями в различных уголках Италии. Это своеобразный фотоснимок рынка пиццы в Риме, где представлены инновации и истинное мастерство ремесленников.
Среди многочисленных заведений команда проекта выбрала 16 лучших пиццерий, в которых качество ингредиентов, техника приготовления и атмосфера продуманы до мелочей. Эти места не просто готовят пиццу - они создают гастрономическое искусство, которое стоит исследовать и ценить. Среди них можно выделить 180GRAMMI PIZZERIA ROMANA, где особое внимание уделяется гармоничным сочетаниям вкусов и уютной атмосфере заведения, что делает пребывание здесь настоящим наслаждением. Недостатком являются некоторые несостыковки в качестве фритюрных блюд, однако общая кухня оставляет исключительно положительные впечатления. ARDECORE - пиццерия с современным подходом к неаполитанской пицце, отличается тонко сбалансированными, яркими вкусами.
В одном из блюд используется изысканный набор ингредиентов: моцарелла ди буфала DOP, свежая салатная зелень, оливки из Каиццо, каперсы с Пантеррикии, домашние конфитированные черри, анчоусы из Четары и даже дробленый неаполитанский тарялло. В этом сочетании чувствуется прочная связь с неаполитанской традицией, адаптированной под вкусы римской публики. Пиццерия A ROTA PIZZERIA ROMANESCA подчеркивает силу и уникальность римского стиля приготовления теста - пицца здесь тонкая и хрустящая, классическое исполнение воспринимается как эталон. Несмотря на узкий ассортимент и местами нестабильное обслуживание, качество выпечки и правильно подобранные сочетания ингредиентов делают визит в это заведение обязательным для любителей традиционной римской пиццы. ANGELO PEZZELLA с его пиццерией с кухней демонстрирует прекрасный баланс между тестом и начинками, делая акцент на свежести и насыщенности вкусов.
В одном из ярких блюд соединяются моцарелла фиордилатте, запеченный ветчина, шампиньоны, базилик, артишоки и порошок из оливок. Именно такие композиции создают неповторимый гастрономический образ, который делает Angelo Pezzella популярным не только среди местных, но и среди туристов. AVENIDA CALÒ известна своим тщательно выверенным тестом и пикантными, летними начинками. Примечательно, что в меню здесь представлены изысканные сочетания мяса и овощей, например, свежая колбаса, крем из типичных итальянских листьев цветов рапса - фриариелли, готовящийся разными способами, а также базилик, который усиливает аромат и делает блюдо более живым. В дополнение к сбалансированной кухне, здесь радует обширная винная карта и приятный интерьер.
BACCIO E I GRADINI предлагает насыщенные и плотные вкусы, которые отлично передают местный характер. Пицца с копчёной проволой, кубиками картофеля из Леонессы, гуанчале из касертанской чёрной свинины и аутентичным сыром из региона Чиленто - идеальное воплощение гастрономического эксперимента с использованием традиционных продуктов. Несмотря на некоторые недостатки в процессе раскатки теста, это место притягивает ценителей ярких вкусов. DONNA CIRA известна разнообразием меню и тщательно проработанными вкусами как пиццы, так и фритюрных закусок. Авторские рецепты включают низкотемпературно приготовленные помидоры сортов даттерини, сыр моцарелла ди буфала, базилик, выдержанный пармезан 16 месяцев, а также сырную стратату с ароматом лимона из Сорренто.
В таких композициях сочетается нежность и пикантность, которые создают теплое послевкусие. ELYSIUM предлагает неповторимый импасто - тесто с уникальной идентичностью и хитроумно подобранными вкусами. Пицца с базой из крема обожженных помидоров даттерини, стрататтеллой из буфала, соусом из базилика и порошком из кожуры томата становится настоящим примером кулинарного мастерства. Экспериментальная, но при этом вкусная и сбалансированная, она завоевывает внимание самых взыскательных гостей. FINAFINA - PIZZA E FARINA славится своим уникальным тестом, в котором чувствуются тонкие нюансы работы с мукой и временем.
Классический фиордилатте, крем из фриариелли и свиная колбаса объединяются с тонким слоем коровьего сыра, а в завершение подают традиционный итальянский крамбл - хрустящий микс хлеба, чеснока, оливкового масла и перца. Такой гармоничный подход отражает любовь к деталям и уважение к кулинарным истокам. FORNACE STELLA & MUSCAS привлекает оригинальными сочетаниями и многокомпонентными начинками. Одной из визитных карточек стала пицца с наполнением в виде капонаты из баклажанов, сладкого перца и кедровых орешков, дополненная свежим базиликом. Здесь также оценивают качество фритюрных изделий, что не часто встречается у других пиццерий.
I BELCASTRO порадует любителей простой, но вкусной пиццы с "деревенским" оттенком, где помидоры, базилик и анчоусы служат базой, а на выходе добавляют стратату из бычьей моцареллы, сарделлу и оливковую пудру с апельсиновыми цедрами. Создавая тёплую атмосферу, этот гастрономический уголок сочетает домашний уют и профессиональное качество. MARITA PIZZA представляет собой пример строго отлаженного меню, направленного на раскрытие вкусовых особенностей территориальных продуктов. В составе пиццы - фиордилатте, масло высшего сорта, крошки из кефтеджи с чернилами каракатицы, анчоус кантабрийский и лимонные цедры, что создаёт яркий и запоминающийся профайл. Несмотря на некоторые несостыковки в технике замеса теста, общее впечатление положительно.
SANTA ROMANA PIZZERIA DI QUARTIERE - пиццерия с акцентом на качественную римскую пиццу и разнообразные варианты в меню. В рамках их фирменных рецептов встречаются интересные комбинации томатного соуса, маринованного репчатого лука, полусухих помидор "даттерини", а также сырных завитков рикотты и свежего базилика. Атмосфера заведения при этом немного хаотична, что компенсируется выдающейся кухней. SUA MAESTÀ LA PIZZERIA & LA FILETTERIA - здесь посетители могут найти пиццы с хорошо сбалансированным вкусом и внушительным ассортиментом, включая варианты без глютена. В одном из заметных блюд сочетаются крем из бобов, крем цикории, фондю Пекорино Романо DOP с черной коркой и порошок из острого перца.
Отличаясь сдержанной, но насыщенной вкусовой палитрой, заведение занимает лидирующие позиции в рейтингах. SVARIO PIZZA BAR предлагает современную, яркую римскую пиццу, раскрывающую разнообразные вкусовые оттенки. В основе лежит соус из томатов Сант Марзано, оливки таггиаске, маринованный лук, зелёный соус с петрушкой, чесноком, маслом и анчоусами, а также порошок каперсов и анчоусы из Кантабрии. Такие сложные слои создают впечатление тонко проработанного вкуса. VICO PIZZA&WINE отличается мягкостью и тщательностью теста, делая акцент на нежных и сбалансированных сочетаниях.
Во вкусовую палитру входят фиордилатте, жареные и кремовые артишоки, пекорино из Молитерно, специи с перцем и кунжутом. Несмотря на ограниченную вариативность меню, каждый элемент выполнен с большой заботой. Итогом становится впечатляющий гастрономический атлас, в котором каждое заведение раскрывает собственное видение пиццы в контексте римской культуры и мировой кулинарии. Благодаря инициативе Di Pizza и профессиональной работе этих пиццерий жители и гости Рима могут познакомиться с многообразием и непрерывным развитием столь знаменитого блюда в самом сердце Италии. Посещение каждой из этих пиццерий, будь то традиционный классический стиль или инновационные сочетания, подарит незабываемый гастрономический опыт и позволит открыть новые вкусовые горизонты в мире пиццы.
.
