Рим - один из тех городов Италии, где пицца стала не просто блюдом, а настоящей гастрономической традицией и культурным символом. В отличие от неаполитанской пышной пиццы, на улицах вечного города встречается преимущественно римский стиль: тонкое, хрустящее тесто, лёгкое и высококачественное тесто с вниманием к ингредиентам. За последние двадцать лет эта традиция получила новое дыхание - родилась своя школа, которая умело сочетает классические рецепты с современными тенденциями. Многие известные пиццерии Рима получили признание не только у местных жителей, но и у гастрономов со всего мира, а качественные пиццы, созданные с любовью и профессионализмом, стали настоящими гастрономическими событиями. Среди них можно выделить такие пиццерии, как 180g Pizzeria Romana, In Fucina, La Gatta Mangiona, Osteria di Birra del Borgo, Proloco DOL Centocelle и другие.
180g Pizzeria Romana воплощает страсть своего основателя, который посвятил себя искусству дрожжевого теста и качественных ингредиентов. Здесь пицца с тонким хрустящим тестом становится не просто едой, а настоящим опытом. Меню постоянно обновляется в зависимости от сезона. Особое место занимают хрустящие жареные блюда, от традиционных супли до оригинальных варинов с курицей и перцем. Пицца, приготовленная с вниманием к деталям, удивляет ароматом и сбалансированностью вкусов.
In Fucina - это не просто пиццерия, а полноценный гастрономический проект, где пицца становится блюдом высокой кухни. Пиццы здесь готовят с легким, почти песочным тестом, которое печется в дровяной печи. Дегустационные меню предлагают сочетания необычных ингредиентов, таких как кальмары с бурратой и паприкой или мортаделла с артишоками и горгонзолой. Легкость теста прекрасно сочетается с насыщенными начинками, а здесь особое внимание уделяется гармоничным сочетаниям и качеству сырья. La Gatta Mangiona - одна из пионеров современной римской пиццы, расположенная в районе МонтеВерде.
Пиццерия продолжает традиции хорошего классического места, но при этом предлагает ориентированную на качество гастрономическую концепцию. Здесь можно попробовать как классическую и изысканную Страмаргериту, так и сезонные предложения, например фокаччу с карамелизированной бурратой и ягодами шелковицы. Итоговый вкус подчеркивается классическим сочетанием свежести и глубокого аромата. Прекрасный выбор вин и пива дополняет удовольствие от визита. Одна из самых необычных и инновационных пиццерий Рима - Osteria di Birra del Borgo, где к приготовлению относятся с экспериментальным подходом, особенно касаемо теста и форм.
Пиццы здесь бывают пышными, но с удивительной хрустящей корочкой и мягкой структурой внутри. Ресторан славится своим разнообразием и оригинальностью, а также богатой винной картой и превосходным выбором пива, которые отлично гармонируют с любой пиццей. Здесь можно попробовать и традиционные блюда, и более сложные сочетания, которые позволят расширить представления о том, что такое современная римская пицца. Proloco DOL Centocelle - это пример того, как пицца может быть одновременно традиционной и очень качественной за счёт использования региональных продуктов. Тесто изготавливается на основе долгой ферментации, а в качестве начинок применяют лучшие сырья из Лацио и соседних регионов.
Пицца подается в форме, как в традициях римской пиццы "alla romana", и совмещает хрустящую основу с насыщенными вкусами. Внимание к деталям и продукты, выбранные с заботой, обеспечивают залог успеха для каждого посетителя. Не менее знаковая пиццерия Proloco Pinciano также продолжает тематику локальной кухни с использованием местных продуктов и широкой философией устойчивого и осознанного потребления. Здесь любят играть с классическими римскими вкусами, а также раскрывать потенциал менее известных ингредиентов и сортов сыров, овощей и мяса. Неповторимая атмосфера и внимательное обслуживание делают посещение незабываемым.
Для поклонников более традиционной и в то же время инновационной неаполитанской пиццы важным адресом станет Sbanco, где под руководством мастера Стефано Каллегари создаются современные шедевры с длительной ферментацией теста и сложными сочетаниями ингредиентов. Отдельно стоит отметить популярный в Риме "трапиццино" - оригинальный сэндвич из треугольников пиццы с начинкой, ставший символом нового римского стиля. Seu Pizza Illuminati - один из самых эмоциональных проектов в городе, который предлагает легкую и воздушную пиццу с идеальной степенью прожарки и уникальными топпингами, сочетающими баланс вкусов и красоту подачи. Здесь каждая пицца - это настоящая гастрономическая симфония, которая подчеркивается внимательностью к деталям и качеству продуктов. Sforno продолжает славные традиции высококлассной римской пиццы с использованием современных методик и тщательным подбором продуктов.
Здесь родилась одна из самых известных пицц "Качо э Пепе", которая стала образцом для подражания во многих заведениях столицы. Важным аспектом является разнообразие меню, в которое входят как традиционные, так и необычные варианты, а качество обслуживания ставится в приоритет. Tonda предлагает уникальное сочетание пиццы и традиционного римского трапиццино, что привлекает как местных жителей, так и туристов, желающих попробовать оригинальные вкусы. Здесь большое внимание уделяется качеству теста и оригинальности начинок - как классических, так и экспериментальных. Помимо пиццы, предложены разнообразные фритты и домашние десерты, что позволяет полноценно насладиться гастрономическим вечером.
Mater - пиццерия за пределами Рима, в пригороде Фиано Романо, где мастерство на основе натуральных и органических ингредиентов достигает высочайшего уровня. Основательница объединяет опыт моды и дизайна с глубоким пониманием кулинарного искусства, создавая уникальные и запоминающиеся блюда. Особое внимание уделяется сезонным продуктам и свежести, что делает каждую пиццу настоящим праздником вкуса. Casale Rufini, расположенный чуть дальше от центра, предлагает аутентичную атмосферу загородного дома с отличной пиццей, которая сочетает в себе традиции и современность. Местные ингредиенты и нежное тесто позволяют насладиться вкусом настоящей римской кухни, а внимательный персонал делает посещение максимально комфортным.
Для тех, кто ценит мягкие и качественные пиццы с разнообразными начинками, Ristoro La Dispensa станет отличным выбором. Здесь готовят пиццу на основе необычных смесей муки, включая рис и сою, и предлагают много вариантов как классических, так и современных вкусов. Уютная атмосфера загородного ресторана помогает расслабиться и насладиться едой в полной мере. Eataly в Риме - это место, где можно познакомиться с качественными продуктами от лучших итальянских производителей, и пиццерия здесь не исключение. Пиццы готовятся по классической рецептуре с применением органических мук и долгого ферментирования, что обеспечивает неповторимый вкус и текстуру.
Несмотря на некоторую ротацию персонала, здесь поддерживается достойный уровень качества и сервиса. Emma являет собой один из первых примеров пиццерий, возродивших традиционную римскую пиццу в начале 2010-х годов. Здесь уделяют большое внимание тесту, сделанному из хлебопекарных смесей с ферментацией и использованием натуральных ингредиентов. Вкусные и изысканные начинки сочетаются с классическими свежими соусами, а аперитивы и коктейли делают посещение приятным и запоминающимся. Farinè La Pizza является примером минималистичного подхода к пицце, где упор сделан на простоту и качество.
Минимум форматов, классические вкусы с некоторыми авторскими дополнениями и внимание к этическому подходу к продуктам делают заведение одним из популярных у тех, кто ценит искренность вкуса и экологичность. Al Grottino предлагает холистический взгляд на пиццу - это классика с акцентом на тесто, приготовленное традиционным способом, средняя толщина с идеальным балансом мягкости и хрусткости. Список ингредиентов огромен и позволяет каждому собирать свою уникальную пиццу, а кухня дополнена классическими итальянскими блюдами, что делает это место универсальным для семейного ужина или встречи с друзьями. Lievito Madre a Roma, филиал известной неаполитанской пиццерии, демонстрирует, как можно сохранить неаполитанскую традицию, предлагая пиццу с высоким корнизом и насыщенными начинками. Пицца здесь - произведение искусства, внимательная к каждому ингредиенту, но при этом доступная и гостеприимная.
Множество вариантов и уникальное оформление делают это место обязательным для посещения. La Mangiatoia - идеальный вариант для больших компаний и семейного отдыха. Здесь пицца ломается классической римской тонкостью с нежными и свежими начинками. Высокое качество продуктов и доброжелательный сервис создают душевную атмосферу, а разнообразие меню позволяет каждому найти что-то по вкусу. Moma Pizzeria Romana известна стабильным качеством и хорошо проработанным меню - пиццы с хрустящим коржом, обилием овощных и мясных топпингов.
Легкая и свежая пицца сочетается с небольшим, но интересным выбором закусок и десертов, а дружественная атмосфера привлекает постоянных клиентов. La Pariolina интересна тем, что предлагает одновременно две версии пиццы - римскую тонкую и неаполитанскую пышную. Такой подход позволяет охватить разные вкусы и предпочтения, а также воплотить разнообразие итальянской пиццы. Оригинальные начинки и сезонные предложения делают посещение кулинарным приключением. Angelo Pezzella - пиццерия, где культивируется неаполитанская традиция с акцентом на свежесть и качество.
Пицца получается с пышным корнем, насыщенным тестом и великолепным балансом вкусов. Помимо классики, здесь любят создавать вариации с использованием региональных продуктов, а также славятся вкуснейшими пандззузи. Piccolo Buco - одно из любимых мест для аутентичной неаполитанской пиццы в Риме. Здесь ценится качество ингредиентов, высокая техника приготовления и плодотворное смешение традиций с современными вкусовыми экспериментами. Атмосфера располагает к приятному отдыху, а внимательный и знающий персонал сделает выбор максимально легким.
I Quintili демонстрируют успех пиццерии, расположенной в дальнем пригороде, которая смогла привлечь внимание и завоевать репутацию благодаря высокому качеству, отличному тесту и богатой гамме начинок, в частности тех, которые отдают дань традициям римской и неаполитанской кухни. Десерты здесь выделяются оригинальностью и высоким качеством. Qvinto - место с большим залом и приятным садом, где можно не только насладиться классической и сезонной пиццей, но и попутно попробовать великолепные вина и сезонные блюда. Пицца отличается удивительной легкостью и идеально сбалансированными вкусами. A Rota восстанавливает традиции квартальной пиццерии с особым вниманием к тесту и сезонному качеству ингредиентов.
Здесь можно попробовать региональные классики, представленные с творческим подходом, а гостеприимство и профессионализм персонала делают удовольствие полным. 7cereali - пиццерия с особым акцентом на натуральные, биологические и местные продукты. Здесь ценят экологичность и этичность, а благодаря слаженной работе всей команды получается вкус, который гармонирует с природой и традициями региона. Само заведение напоминает домашнюю атмосферу, что добавляет особенное очарование. Нельзя не упомянуть, что пандемия и связанные с ней ограничения заставили многие пиццерии Рима переосмыслить свои форматы, перейдя к расширению доставки и изменению графика работы, что позволило сохранять высочайшее качество и делать пиццу доступной широкому кругу любителей.
Несмотря на сложные времена, культура пиццы в Риме продолжает активно развиваться и радовать ценителей во всех уголках города и за его пределами. Подводя итог, можно с уверенностью утверждать, что Рим - это город, где традиция и инновация в мире пиццы идут рука об руку. Здесь каждый сможет найти свою идеальную пиццу, от классической тонкой и хрустящей до смелых экспериментальных вариаций. Лучшие пиццерии города работают на стыке мастерства, страсти и глубокого уважения к качеству продуктов, что делает посещение каждого из этих заведений незабываемым событием. .
