Рим - это город с богатым гастрономическим наследием, где пицца занимает особое место в сердцах местных жителей и туристов. Вечный город предлагает самые разнообразные варианты этого всемирно известного блюда: очень тонкая и хрустящая пицца римского типа, классическая пицца неаполитанская тонда с пышным бортиком и множество современных интерпретаций. Выбор в столице Италии огромен, и каждый гурман сможет подобрать себе пиццу по вкусу и настроению. В Риме существует множество пиццерий, которые выделяются не только качеством теста и ингредиентов, но и собственным стилем. Здесь работают мастера с мировым именем, такие как Джабриле Бончи и Стефано Каллегари, а также молодые таланты, которые уверенно завоевывают сердца своих посетителей.
Погружение в атмосферу местных пиццерий - это не только возможность насладиться великолепной едой, но и познакомиться с настоящей римской культурой и традициями. Одной из особенностей римской пиццы является ее хрустящая и тонкая основа, которая буквально "скрипит" при укусе - благодаря чему пицца получила название скроккьярелла. Это контрастирует с неаполитанской пиццей с толстым, мягким и воздушным бортиком. Стоит попробовать и лучшие образцы одной и другой традиции, чтобы понять всё разнообразие вкусов. Среди лучших мест, где можно отведать классическую римскую пиццу, стоит отметить пиццерию 180 Grammi.
Здесь под руководством Джакопо Меркуро традиция сочетается с инновациями, а тесто проходит продуманную ферментацию, что делает пиццу удивительно легкой, хрустящей и вместе с тем нежной. Шедевры здесь - это не только классические варианты Маргариты и Маринары, но и смелые авторские начинки, которые способны удивить даже искушенных гурманов. В районе Тор Пиньяттара располагается пиццерия A Rota, в которой удачно сочетаются дух римской остерии и качество пиццерии. Здесь готовят тонкое тесто, приготовленное из свежих продуктов, а также традиционные и сезонные блюда, которые идеально подходят для полноценного обеда или ужина. Особое внимание здесь стоит уделить пицце Ортолана - с овощами, которые раскрываются максимально ароматно и гармонично.
Еще одна жемчужина римской пиццы - Emma, расположенная неподалеку от живописной площади Кампо-де-Фьори. Это место славится утонченным интерьером и изысканным подходом к выбору ингредиентов. Пицца здесь - тонкая, пропеченная в дровяной печи до совершенства и украшенная изысканными добавками. В меню присутствуют необычные варианты, которые придется оценить каждому любителю гастрономических экспериментов. Историческая пиццерия Il Buchetto функционирует с 1929 года и сохраняет дух старого Рима.
Здесь царит атмосфера ностальгии, а рецептура и качество ингредиентов рассказывают о традициях, передающихся из поколения в поколение. Блюда простые и честные, где главное - традиционная рецептура с ее фирменным хрустящим тестом, а цены по-прежнему доступны и привлекательны для широкой публики. Рим также славится своими пиццами тона, среди которых неаполитанская классика занимает почетное место. Angelo Pezzella предлагает своим посетителям мягкое, хорошо поднявшееся тесто, пропеченное в дровяной печи до идеала. Здесь ваш выбор - от простой и аутентичной Маринары до изысканной пиццы с пятью сырами, что является настоящим гастрономическим откровением.
Seu Pizza Illuminati в районе Трастевере - это один из самых ярких примеров современной пиццы в Риме. Обстановка здесь сочетает элегантность и уют, а основатель Пьер Даниеле Сеу предлагает пиццу с тонким диском и высоким, воздушным корничоне. Его рецептура основывается на длительной ферментации, которая делает тесто особенно легким и легко усваиваемым. В меню - как классические позиции, так и необычные эксперименты, такие как варианты с азиатскими мотивами и авторские рецепты. Не можно не упомянуть и о 50 Kalò, франчайзе знаменитого неаполитанского пиццайоло Чиро Сальво.
Здесь уверенно держат марку и уделяют большое внимание качеству теста и простоте начинки, которая становится поводом для наслаждения. Классические вкусы, фокусуясь на традициях, поддерживаются при помощи современных технологических решений, что обеспечивает гармонию вкуса и текстуры. La Gatta Mangiona - еще один культовый адрес, где смешаны неаполитанская и римская традиции с удивительной тщательностью. Место известно не только отличным тестом и высококачественными ингредиентами, но и внушительной винной картой, где особенное место занимает шампанское. Подобный подход поднимает ресторанный опыт на новый уровень и делает посещение настоящим событием.
Stefano Callegari, создатель пиццерии Tonda, известен не только изобретением популярного блюда trapizzino - конуса из пиццы с начинкой. Его пицца способна угодить самому разборчивому гостю - легкая и одновременно насыщающая, с продуманной рецептурой теста и интересными кулинарными историями, которые сопровождают каждый вид пиццы. Marita Pizza предлагает нечто особенное: пиццу, которая не принадлежит ни к римской, ни к неаполитанской традиции, но идеально вписывается в современный гастрономический контекст. Использование муки типа 1 и творческий подбор начинок превращают каждую пиццу в оригинальное произведение, способное удивить и при этом сохраняющее баланс классики и новаторства. Римские пиццы на вес или "ал тальо" также заслуживают внимания.
Они идеально подходят для быстрой закуски или поделиться с компанией, позволяя попробовать сразу несколько видов. Пиццерия Pizzarium под руководством знаменитого Габриеле Бончи стала настоящей легендой не только в Риме, но и во всей Италии. Благодаря основательному изучению муки, техники ферментации и необыкновенному вниманию к деталям, пицца здесь получается хрустящей снаружи и воздушной внутри. Еще одним символом высокой кухни в сегменте пиццы на вес является Lievito pizza e pane от Франческо Арнесано, который многими воспринимается как продолжатель дела Бончи. Для него характерны высокое содержание воды в тесте и длительные ферментации, что дают неповторимый баланс хруста и нежной текстуры.
Позиции меню варьируются от классических до весьма необычных, охватывая разные вкусовые предпочтения. Не менее популярным является Antico Forno Roscioli - историческое заведение с филиалами, где пицца тонкая и хрустящая, а известное блюдо - пицца-бьянка с начинкой из колбасы и сыра - является своеобразным must-try. Несмотря на достаточно высокие цены, качество и вкус оправдывают каждое вложение. Tiella - место, где ощутимо каждое касание мастеров к тесту и начинки. Здесь ценят традиции и сезонность продуктов, предлагая настолько свежие и сбалансированные пиццы ал тальо, что сложно остановиться на одном варианте.
Атмосфера располагает к неспешному наслаждению и изучению гастрономического многообразия. Pizza Chef - проект, который родился из учениц Стефано Каллегари, воплотивший знания и страсть в качественную и инновационную пиццу на вес. Высокая гидратация теста и мастерство выпечки обеспечивают пицце изумительную легкость, которая придется по душе самому широкому кругу посетителей. Кроме самой столицы, стоит упомянуть о близлежащем Фьюмичино, где находятся долгожданные места, где пицца держит высокую планку. Санчо в Фьюмичино предлагает классическую римскую пиццу на тонком тесте с хрустящей корочкой, а Пиццерия Клементина известна многими видами традиционных и уникальных пицц, использующих натуральный заквасочный процесс и качественные морские ингредиенты.
Таким образом, Рим - это настоящий рай для поклонников пиццы, где каждый может найти свой идеальный тип теста и начинок. От классических до новаторских, от пиццы, которая "скрипит" от хруста, до нежного неаполитанского облака - здесь представлена вся палитра вкусов. Посещение этих пиццерий позволит не только насладиться отменной едой, но и ощутить подлинный дух итальянской столицы, ее бесконечную любовь к качеству, традициям и инновациям в кулинарии. .
