Пицца давно перестала быть просто блюдом для быстрого перекуса и превратилась в настоящее искусство, особенно в крупных городах, таких как Лондон. В столице Великобритании бурно развивается пицца-культура, которая объединяет традиции неаполитанской кухни с современными гастрономическими тенденциями. Поиски лучшей пиццы могут привести в самые разные уголки города — от уютных уголков в Хампстеде до оживленных районов Чисвика и Сохо. Лондонские пиццерии выделяются тем, что пиццайоло здесь стремятся к максимальной аутентичности и высоким стандартам качества. Очень часто владельцы заведений сами работают в пекарнях, что обеспечивает непрерывный контроль и стабильность вкуса.
Например, пиццерия Da Moreno в районе Вест-Илинг славится своим узким, но атмосферным помещением, где печь занимает большую часть пространства. Здесь можно попробовать необычные сочетания — пиццу с королевскими креветками и панчеттой на нежном рикоттовом основании, а также варианты с грибами и горгонзолой. Такое внимание к деталям и ингредиентам делает Da Moreno одним из фаворитов у местных жителей и гостей города. В районах Челси и Фитцровия находится знаменитая Santa Maria — заведение, которое неизменно занимает верхние позиции в рейтингах пиццы по Лондону. Совладельцы Паськуале Кьонкьо и Анджело Амброзиа серьезно относятся к неаполитанской традиции, причем их пицца умело сочетает хрупкую корочку с сочным томатным соусом, приготовленным из томатов Сан-Марцано.
А недавно открылись дополнительные филиалы, что говорит о растущем спросе на их продукцию. Для тех, кто хочет насладиться модной канотто-пиццей с надувным бортиком, отличным выбором станет Napoli on the Road в Чисвике. Изначально пиццерия была мобильной, работая с трехколёсной тележки, а сегодня уже имеет стационарное помещение. Мастера пиццайоло Микеле Паскарелла и Паоло Чиммино вкладывают много терпения и мастерства в тесто, обеспечивая невероятную воздушность корочки, словно облако. Такая пицца подарит вкусовые ощущения, которые сложно забыть.
Неаполитанская классика также представлена в пиццерии L’Antica Pizzeria на севере Лондона, в Бэрнетте и Хампстеде. Партнеры Лука Де Вита и Алессандро Бетти серьезно относятся к долгой ферментации теста и строго подбирают ингредиенты. Их пышные бортики совершенно не похожи на обычную сухую и хрустящую корочку, а скорее напоминают нежное облако. Если хочется побаловать себя сырной пиццей, стоит попробовать их фирменную «Аннибале» с пятью видами сыра. Другим знаменитым именем в пицце стал Da Michele — легендарный бренд из Неаполя, открывший филиал на Бейкер-стрит.
Их секрет — максимально тонкое тесто, растянутое так, что сквозь него можно увидеть свет, и минималистичный подход к ингредиентам. Классическая Маргарита готовится за одну минуту в очень горячей печи, выходит немного обугленной по краям, но это и есть ее особенность и уникальность. Для тех, кто ценит изысканные классические варинты, рекомендуют посетить Pizzeria Pellone в Баттерси. В этом заведении пиццу создают с любовью к традициям, но при этом не забывают о новаторстве — здесь особенно популярны варианты с белой пиццей с мортделлой и пиццей с желтыми томатами. Тесто в Pellone прекрасно пропечено и имеет воздушный, пышный бортик, что является знаком качественного продукта и мастерства пиццайоло.
Истории успеха в лондонской пицце связаны и с Pizza Pilgrims, основанной братьями Джеймсом и Томом Эллиотт. Они начинали свой путь с пиццевого фургона Piaggio и быстро стали популярными благодаря неаполитанскому стилю и смелым сочетаниям, например с колбасой ндуйя. Сегодня у них несколько ресторанов, и каждый из них поддерживает высокие стандарты и дух итальянского дела. Любителям интенсивных вкусов и живой атмосферы понравится Bravi Ragazzi — пиццерия с шумным, аутентичным атмосферным накалом. Тесто здесь получается легчайшим, а бортики покрываются характерными пятнами, которые считаются признаком настоящей неаполитанской пиццы.
Место не для всех, но поклонники Италии полюбили его всем сердцем. Если обратиться к современным трендам, нельзя не упомянуть 50 Kalò, бренд знаменитого пиццайоло Чиро Сальво. Его открытие в Трафальгар-сквере — это возможность попробовать пиццу одного из лучших мастеров Неаполя прямо в центре Лондона. Легкость и эластичность теста, аккуратный баланс вкусов — даже самые простые варианты здесь превращаются в праздник для гурманов. Для тех, кто ищет необычные варианты и крупные размеры, Homeslice предлагает пиццы диаметром 20 дюймов, которые идеально подходят для компании.
Здесь творчески подходят к начинкам — кимчи с кремом из белых грибов, баклажаны с соусом из цветной капусты и хариессой или пряная баранина с савойской капустой и йогуртом с сумаком. Такой подход позволил Homeslice стать одним из самых любимых мест у молодежи и ценителей нестандартных вкусов. Историей и искусством в стиле "пицца на метр" можно насладиться в Sorrento In, где шеф-повар Валентино Ферро уже 20 лет совершенствует длинные узкие пиццы. Его фирменная Маринара получается очень ароматной благодаря использованию домашнего орегано. Формат пиццы позволяет попробовать несколько вкусов в одной порции, что становится настоящим кулинарным приключением.
Среди пиццерий, стремящихся к уникальности, находят почитателей и ‘O Ver, где тесто отличается необычной воздушностью благодаря использованию очищенной морской воды в рецептуре. В меню есть несколько фирменных пицц, которые стоит внести в гастрономический список для посещения. Не менее привлекательна Oi Vita, где пиццайоло Никола Апичелла создает пышные неаполитанские пиццы и знаменитый сырный кальцоне, способный порадовать даже самых взыскательных гурманов. Такое сочетание традиций и новаторства делает пиццерию настоящей жемчужиной в районе Ньюингтон Грин. Vicoli di Napoli — еще одна пиццерия с неаполитанским характером.
Несмотря на трудности с названием, здесь удалось сохранить и развить уникальный рецепт, делая простую Маргариту одним из главных подарков для посетителей. Любителям стрит-фуда и мобильных форматов стоит обратить внимание на Sud Italia, где абстракции и эксперименты с начинками, например, пицца с тыквенным пюре вместо томатного соуса, представляют собой новое слово в традициях. Одним из известных игроков на рынке лондонской пиццы является Yard Sale Pizza, ориентирующаяся на разнообразие вкусов и текстур. В меню присутствуют и веганские, и безглютеновые варианты, что делает пиццерию доступной для широкого круга любителей. Среди молодых и модных заведений выделяется 081 Pizzeria в Пекхэме с современным подходом и неаполитанской атмосферой, где качество теста и легкость корок остаются приоритетом, а необычные закуски добавляют разнообразия меню.
