Лондон давно завоевал статус одного из самых разнообразных гастрономических центров мира. Здесь можно найти кухни практически всех народов, но особое место занимает пицца — блюдо, которое завоевало сердца миллионов по всему миру. В 2024 году столица Англии предлагает невероятное разнообразие пиццерий, от классических неаполитанских до экспериментальных концепций с необычными начинками. Этот гид поможет разобраться, где и какую пиццу стоит попробовать, чтобы получить максимум гастрономического удовольствия. Открывая список лучших заведений, нельзя не упомянуть Crisp Pizza в районе Хаммерсмита.
Этот ресторан стал настоящей сенсацией благодаря высококачественным ингредиентам и сотрудничеству с известными шеф-поварами. Использование традиционных и свежих продуктов, таких как томаты Сан-Марцано, калабрийская 'Ндуя' и буйволиная моцарелла, позволяет создавать блюда с насыщенным вкусом и идеальной текстурой теста. Приготовленное на углях тесто с легким подкопченным ароматом служит прекрасной основой для изысканных начинок. Сейчас требуется предварительный заказ, но скоро предполагается расширение. В центре города, в Мэрилебоне и Челси, расположена пиццерия Alley Cats Pizza.
Это место славится своей атмосферой, напоминающей итало-американские закусочные из прошлого века. Красная клетчатая скатерть, классические итальянско-американские фильмы на экранах и непринужденная вечеринка создают уникальный настрой. Пиццы здесь большие, с ярко выраженными вкусами — например, томатный соус с водкой, сливочная страчателла с копченым чесноком или острый халапеньо с копченой пепперони и медом. Особое удовольствие доставляют разнообразные соусы для макания корочек, что добавляет пикантности. Для желающих попробовать настоящий неаполитанский стиль стоит отправиться в L’Oro Di Napoli в районе Илинга.
Это один из редких случаев, когда название ресторана действительно оправдывает ожидания — «золото Неаполя» здесь не метафора. Заведение управляется выходцами из Неаполя, благодаря чему рецепты и техника приготовления перенесены напрямую из их родного города. Вкус нежного теста, пышная кора с характерными пятнами прожарки, щедрое использование моцареллы и разнообразие мясных начинок, включая традиционную неаполитанскую колбасу и баклажаны, делают каждый кусочек незабываемым. Особое внимание заслуживает жареный кальцоне, известный своим насыщенным сочным вкусом. Сетевое присутствие ресторанов Santa Maria тоже заслуживают внимания всех любителей аутентичной пиццы.
Основанная в Брентфорде, пиццерия приобрела популярность благодаря необычному расположению — с видом на ретро-автомобили в гараже Duke’s. Пиццы здесь классические по стилю неаполитанской школы — толстая, воздушная корка с обильными свежими ингредиентами. Каждое блюдо носит название святого, например, San Rocco с жареными баклажанами и рукколой, а Santa Caterina с неаполитанской сальями и сыром фьор ди латте — настоящая находка для ценителей аппетитных сочетаний. Соус 'ндуджа крем на корочке добавляет неповторимый сладковато-пряный оттенок. Не менее примечательна концепция Napoli on the Road, где шеф-повар Микеле Паскарелла создает настоящие произведения искусства прямо из фургончика на колесах.
Сейчас у него уже два стационарных ресторана в Ричмонде и Чизвике, оформленных в средиземноморском стиле с яркой плиткой и зелеными растениями. Пицца здесь печется в дровяных печах и отличается как классическим набором топпингов, так и авторскими. Особо стоит отметить начинку с тунцом по-Четтерански с черными оливками, которая принесла заведению звание «Лучшая пицца Европы». Это место обязательно стоит посетить ради впечатляющего вкуса и душевной атмосферы. В северо-восточной части Лондона выделяется The Dusty Knuckle на Грин Лейнс, который совмещает бакалейную и пиццерийную функции.
Здесь можно наслаждаться не только пиццей с необычными сочетаниями, такими как горгонзола с королевскими грибами или анчоусы с соленым яичным желтком, но и превосходным кофе и сэндвичами толщиной в несколько слоев. Вечерами по будним дням открывается «пицца-ночь», когда пекари показывают свое мастерство, а особым лакомством считается жареное тесто с тимьяновым медом и сыром Спенвуд. Для тех, кто в поисках смешения американского и неаполитанского стилей, стоит заглянуть в ACE Pizza, расположенную в Хакни. Их «лондонский стиль» — это 48-часовая ферментация теста, которое сочетает хрустящую нижнюю корку и воздушные края. Начинки поражают разнообразием — от пикантной салями с медом и перцем чили до веганского «техасского говядины» и пенне с водкой и песто.
Даже размер пиццы впечатляет — мягкие и большие 20-дюймовые варианты способны накормить большую компанию. В сочетании с мягким мороженым и крепкими напитками ACE Pizza становится отличным выбором для позднего ужина или вечеринки. Пекари Dough Hands из Пекхэма и Хакни придерживаются философии создания идеального хрустящего теста с использованием экологически чистой муки и натуральных продуктов. Под руководством шеф-повара Ханны Драй эксперименты с топпингами не утомляют — здесь можно попробовать пиццу с 'ндуджей и острым медом, а также грибы, приготовленные с соевым соусом. В настоящее время пиццы Dough Hands доступны в двух пабах, однако поклонники с нетерпением ждут постоянного ресторана.
В восточном Лондоне стоит посетить 081 Pizza, основанную уроженцем Неаполя Андреа Асчиути. Это заведение славится своим 72-часовым ферментированным тестом, которое выходит воздушным, но с хрустящей коркой благодаря печам, нагревающимся до 450 градусов. Особенности меню — авторские топпинги, такие как тунец с оливковой пылью и желтыми томатами, а также мясной соус Genovese, томленный в духовке. Основанное как поп-ап, это место быстро стало одной из ярких звезд лондонской пиццы. На востоке столицы, в районах Бетнал Грин и Лейтон, присутствует Short Road Pizza с уникальной техникой приготовления пиццы «a bocca o forno», то есть — на краю печи.
Такая технология позволяет получать очень тонкое, хрустящее тесто, которое прекрасно поддерживает разнообразные сочные и ароматные начинки, например, фенхелевую колбасу, четыре сыра или мортаделлу с бурратой. В качестве десерта стоит обязательно попробовать их фирменный запечённый чизкейк с лаймовым цедром и морской солью Мальдон. Среди южных и юго-восточных лондонских мест 400 Rabbits является семейным предприятием, названным в честь бога ферментации в ацтекской мифологии. В основе их успеха лежит тщательно выдержанное тесто с минимум 72-часовой ферментацией и щедрые, качественные топпинги. Несмотря на расширение, семенная атмосфера и забота о качестве ощущаются в каждом кусочке.
В Лондон Филдс находится Lardo — место, где традиционные по своему звучанию «back fat» (сало) превращается в изящные итальянские блюда. Этот ресторан сочетает индустриальный стиль и утончённые вкусы, предлагая необычные сочетания, такие как творог таледжо с каштанами и грибами, картофель с анчоусами и розмарином, а также копченую колбасу с сыром скаморца. Любителям больших и смелых форматов стоит посетить Homeslice, представленную в нескольких центральных локациях. Здесь можно заказать 20-дюймовые пиццы с экспериментальными начинками — от классической салями с рукколой до необычных, например, цветной капусты с шаурмой и тахини. Особенностью является возможность разделить пиццу пополам, что позволяет с удовольствием попробовать сразу два разных вкуса.
Если хочется устроиться летом с друзьями в непринужденной обстановке, канальский Crate Brewery в Хакни Вике предложит пиццу с тонкой хрустящей корочкой и простыми, но насыщенными по вкусу вариантами, такими как острая салями или сладкий картофель со стилтоном. Отличным дополнением станет свежесваренное пиво прямо с собственного пивоваренного завода. На юге города выделяется Theo’s с плотными, деревенскими по стилю пиццами, приготовленными из местных продуктов. Здесь можно подобрать приправа из домашней 'ндуджи, сделанной соседями, а завершить трапезу — неаполитанским мороженым-сэндвичем. Yard Sale Pizza начала свой путь в Уолтемстоу и теперь охватывает множество точек в разных районах.
Тонкое и хрустящее тесто служит великолепной основой для разнообразных и порой неожиданных начинок, таких как пепперони, колбаса фенхеля и смесь говядины. Пиццы можно встретить в коллаборациях с другими ресторанами и мероприятиями, что делает Yard Sale мастером неожиданных вкусовых сочетаний. В Бетнал Грин находится Flat Earth Pizza — экологически ответственный проект, предлагающий исключительно безмясные варианты с использованием устойчивой муки из наследственных сортов. Особое внимание уделяется сохранению природы, что отражается в использовании органических вин из больших кегов и минимизации отходов. Начинки поражают не только экологичностью, но и яркими вкусами: кимчи с яйцом от местной фермы, запеченная капуста с тахини и острые свекольные акценты.
Мир Нью-Йоркской пиццы представлен в World Famous Gordo’s, завоевавшем славу после закрытия оригинального заведения. Их пиццы в нью-йоркском стиле с большой толщиной и обилием начинки создадут ощущение настоящего гастрономического праздника. Помимо классических вариантов, здесь появляются интересные экспериментальные блюда, например, пицца с пастой зити в начинке. Wandercrust в Гринвиче — место, за которым стоит следить, если вы ищете пиццу с толстым, но эластичным тестом и щедрым томатным соусом. Их пиццы печются в дровяных печах, а качество ингредиентов и тщательная ферментация теста делают каждый кусок запоминающимся.
Они даже проводят акции, например, купи одну — вторую получи бесплатно по понедельникам. Dinner for One Hundred — молодое, но уже популярное сообщество пиццерий, работающих на нескольких локациях. Это история о двух друзьях, которые объединили свои таланты, чтобы подарить лондонцам вкусные пиццы с мягкими, эластичными коржами и щедрыми порциями. Здесь также предлагают доступные коктейли и уютную атмосферу. Sodo начинался как часть пекарни, что определило специфику их знаменитого теста — долгие часы ферментации, использование наследственных сортов муки и ярких сезонных ингредиентов.
Сеть расширилась до шести точек, предлагающих разнообразные пиццы с каперсами, анчоусами, артишоками, а также бранч-варианты на выходных. Made of Dough, обосновавшись в Пекхэме, известен своей 60-часовой ферментацией теста и лаконичным меню из шести видов пицц, каждая из которых подана с мастерством и страстью. Зал с мраморными столешницами и небольшой сад создают атмосферу для приятного отдыха с друзьями. Voodoo Ray’s славится поздними часами работы и Нью-Йоркским стилем пиццы — здесь можно заказать как отдельные куски, так и огромные целые пиццы с классическими и веганскими начинками. Места в Далстоне и Пекхэме подкупают непринужденной атмосферой, музыкой и акцентом на качество.
Cecconi’s Pizza Bar находится в самом сердце Сохо и предлагает уютную атмосферу с ретро-дизайном и длительными часами работы до поздней ночи. Здесь подают проверенную классику в сочетании с авторскими напитками и живой музыкой, что превращает посещение в яркое событие. Лондон предлагает невероятное разнообразие пиццерий, каждая из которых отличается своим неповторимым стилем, ингредиентами и подходом к приготовлению. От классики до экспериментов, от неаполитанских традиций до нью-йоркских мегапорций, здесь каждый найдет пиццу по вкусу. Этот гид поможет ориентироваться, где и какую пиццу стоит попробовать в 2024 году.
Изучайте меню, бронируйте столики и наслаждайтесь лучшими вкусами пиццы в столице Великобритании — настоящей мозаикой кулинарных традиций и новаторских решений.
