В последние годы здоровое питание и борьба с диабетом 2 типа остаются приоритетными направлениями медицинских исследований и общественного здравоохранения. Одним из популярных пищевых ингредиентов, на который возлагаются надежды в снижении риска развития диабета, является овсяный β-глюкан — растворимая клетчатка, которая способна снижать уровень сахара и холестерина в крови. Однако новый масштабный международный клинический эксперимент, опубликованный в 2025 году, выявил, что простая замена повседневного хлеба на хлеб, обогащённый овсяным β-глюканом, не приводит к значимым изменениям ключевых биомаркеров риска диабета 2 типа. Это открытие поставило под сомнение эффективность так называемых функциональных продуктов в реальной жизни и подчеркнуло необходимость комплексного подхода к питанию и образу жизни. Исследование под названием CarbHealth, проведённое при участии университетов и научных институтов Германии, Норвегии и Швеции, охватило около 200 взрослых, находящихся в группе риска по развитию диабета 2 типа.
В течение 16 недель участники заменяли свой привычный хлеб на специально разработанный исследовательский продукт — хлеб, обогащённый растворимым овсяным β-глюканом, или на хлеб из цельнозерновой пшеницы, используемый в качестве контроля. При этом методика максимально отражала повседневные условия жизни — участники употребляли не менее трех ломтиков хлеба шесть дней в неделю, что имитировало типичное пищевое поведение. Растворимый β-глюкан является одним из ключевых компонентов овса, благодаря своему вязкому свойству он замедляет всасывание глюкозы из пищеварительного тракта и снижает пик глюкозы в крови после еды. В условиях строго контролируемых исследований при высоком уровне наблюдения β-глюкан действительно снижал послеобеденный гликемический ответ и улучшал показатели холестерина. Эти данные стали основой для утверждения Европейским агентством по безопасности пищевых продуктов (EFSA) официального права производителей продуктов заявлять о пользе β-глюкана для сердечно-сосудистой системы и контроля уровня сахара.
Однако в условиях реальной жизни, как показал CarbHealth, эффективность этого подхода существенно снижается. Участники замены хлеба не продемонстрировали значительных изменений в HbA1c (гликозилированном гемоглобине, важном маркере долгосрочного контроля гликемии), не улучшился уровень холестерина, не снизился уровень инсулина и глюкозы в крови. Таким образом, простое внедрение продукта с функциональными ингредиентами, даже обладающего научно подтверждёнными краткосрочными эффектами, не приводит к улучшению метаболического здоровья при типичном сценарии потребления. Эксперты связывают полученные результаты с несколькими ключевыми аспектами. Во-первых, вклад одного продукта в рацион, каким бы полезным он ни был, скорее всего, недостаточен для существенного изменения сложных биологических процессов.
Диабет 2 типа — это заболевание, развивающееся под влиянием множества факторов, включая общий образ питания, уровень физической активности, генетику и образ жизни. Эффективной профилактикой и контролем является комплексный подход с изменением всех этих аспектов. Во-вторых, реальный потребитель не всегда строго соблюдает ограничения или рекомендации, которые влияют на биодоступность и действие β-глюкана. Его количество и качество могут варьироваться в зависимости от способов хранения, приготовления и употребления продукта. Кроме того, эффект однодневного замедления усвоения глюкозы не обязательно приводит к суммарному клинически значимому результату в долгосрочной перспективе, особенно при сохранении прочих факторов риска.
Комментируя результаты, ведущая исследовательница доктор Терезе Хьорт подчеркнула, что ожидания, связанные с заменой одного продукта, нужно корректировать с учетом реальных условий жизни. Использование богатых β-глюканом продуктов без сопровождения изменений в привычках питания и образе жизни будет иметь ограниченный эффект. Профессор Ютта Деркес, соавтор исследования, отметила, что для достижения значимых изменений в метаболическом здоровье необходим целостный диетический подход, который включает разнообразные источники клетчатки и питательных веществ, а также образ жизни, способствующий снижению избыточного веса и улучшению инсулиновой чувствительности. Профессор Аннет Байкен, специалист по питанию, отметила, что функциональные продукты, такие как хлеб с обогащением β-глюканом, могут играть вспомогательную роль в здоровом питании. Однако здоровый рацион и благоприятная окружающая среда для формирования правильных пищевых привычек оказываются более значимыми в достижении масштабных и долгосрочных результатов по снижению риска диабета и сердечно-сосудистых заболеваний.
Современные рекомендации по здоровому питанию для снижения риска диабета 2 типа включают не только увеличение потребления пищевых волокон и цельнозерновых продуктов, но и ограничение потребления простых сахаров, трансжиров и обработанных продуктов. Важными становятся регулярная физическая активность, контроль массы тела и управление стрессом. Новые данные из CarbHealth подчеркивают, что популярные решения на основе замен отдельных продуктов часто оказываются недостаточными, если не дополняются полноценными изменениями питания и образом жизни. Для предотвращения и контроля диабета важно рассматривать диету как единое целое, а не полагаться на отдельные «чудодейственные» продукты. Таким образом, несмотря на то, что овсяный β-глюкан сохраняет свой статус полезного компонента в научных и регуляторных кругах, практическая польза от его введения в рацион посредством замены хлеба ограничена в реальных условиях.
Пища с функциональными ингредиентами способна помочь, но не заменить комплексного подхода и образовательной работы, направленной на изменение пищевого поведения и общественного восприятия здорового образа жизни. Выводы нового исследования дают возможность пересмотреть роль и место функциональных продуктов в современной профилактике диабета и сердечно-сосудистых заболеваний, а также служат напоминанием о том, что спортивные результаты, научные открытия и маркетинговые утверждения должны быть внедрены с учётом реальных условий повседневного потребления и комплексного влияния факторов здоровья.
