В последние десятилетия тема похудения и контроля веса становится всё более актуальной для широкого круга людей. Различные методики, диеты и теории предлагают свои решения проблемы избыточного веса и ожирения. Среди них наиболее известными являются концепция CICO (Calories In, Calories Out), то есть баланс между количеством потребляемых и расходуемых калорий, и теория FO (Fatty Oxidation) — теория липоидов, объясняющая процессы метаболизма жиров в организме. Попытки применения этих моделей на практике порой приводят к неожиданным результатам, о чём свидетельствует эксперимент автора, описывающий опыт жёсткого ограничения калорий и последующий провал в достижении поставленных целей. Обсуждение этих вопросов поможет лучше понять, почему классический подход к похудению через строгий подсчёт калорий не всегда работает и какое значение имеет метаболизм жиров и углеводов в этом процессе.
Традиционный подход к снижению веса базируется на простом уравнении: при дефиците калорий человек должен терять жир. Именно на этом основана концепция CICO — тратим больше энергии, чем потребляем, и организм начинает использовать запасы жиров. Однако на практике наблюдается множество случаев, когда несмотря на строгое ограничение питания, вес не только не уходит, но иногда даже увеличивается. Изучение этих феноменов заставляет пересмотреть некоторые устоявшиеся представления о диетах и метаболизме. В одном из подобных экспериментов автор, десять лет придерживавшийся кето-диеты, попробовал изменить привычный рацион и перейти на классический для теории Кемпнера режим питания с упором на белый рис и фруктами.
Основной целью была проверка эффективности низкокалорийного набора продуктов в пределах 1500 ккал в день для потери жировой массы. Диета Кемпнера, первоначально разработанная для помощи пациентам с почечными заболеваниями, предполагает резкое ограничение жиров и белков, заменяя их почти полностью на углеводы из риса и фруктов. Материалы и описания этой диеты содержат утверждения о том, что такая диета с изначально низким энергетическим потреблением приводит к быстрой и устойчивой потере веса. Однако в условиях эксперимента, где одновременное употребление риса и фруктов составило примерно 1500 ккал, что около половины ранее привычного суточного потребления, результата в плане снижения жировой массы не было. Несмотря на серьёзное ограничение энергии, вес практически не уменьшился, а психологический дискомфорт, связанный с постоянным чувством голода и навязчивыми мыслями о еде, только усиливался.
Голод был настолько сильным, что уже на шестой день диеты эксперимент был вынужден прекратить из-за срыва голодных ограничений. Неудивительно: столь выраженное ограничение калорий при высокоуглеводном питании не давало организму возможности использовать собственные жировые запасы эффективно. Важно заметить, что разница этого опыта с классическим сценарием Кемпнерской диеты заключалась в калорийности. В оригинальной методике суточная калорийность иногда опускалась ниже 1000 ккал, что по сути приближалось к фактическому полному голоданию и давало организмам пациентов возможность переключиться метаболически на сжигание жиров, эффективно включая кетоз. В данном же случае непревзойдённое количество углеводов препятствовало приходу в состояние кетоза и снижало доступность накопленных жиров, поскольку присутствие достаточного количества глюкозы блокировало липолиз.
Вторым фактором, который усложнял ситуацию, являлось индивидуальное сопротивление организма. Автор, имея опыт всё жизни сталкивался с проблемой сохранения жировой массы и повышенной резистентностью к похудению. Пример позволяет подчеркнуть, что базовая модель CICO в лабораторных условиях и в реальных жизненных ситуациях — не одно и то же. На результат оказывает огромное влияние не только количество калорий, но и качество рациона, гормональный фон, особенности метаболизма, обмен веществ и психологическое состояние. Например, постоянное чувство голода, сопровождаемое снижением когнитивных функций и настроения, нередко становится причиной срывов и уходит в порочный круг набора веса.
Что касается теории FO, акцент здесь ставится на роль липидного состава жировой ткани, а именно на концентрации линолевой кислоты и её окисления. Согласно этой теории, успешное и длительное снижение веса возможно только при эффективном уменьшении содержания Омега-6 полиненасыщенных жирных кислот в организме, а для этого нужно специальное питание и биохимические предпосылки, позволяющие восстановить баланс липидных компонентов. Автор заметил, что другая участница эксперимента, при значительно меньшем весе и объёме подкожного жира, смогла долго придерживаться такой же диеты без значительных психологических проявлений голода, благодаря низкому уровню линолевой кислоты в организме. Это ясно демонстрирует необходимость учитывать биохимические и метаболические особенности человека при выборе диет. Крайняя ситуация с ограничением калорий, полагаясь только на простой подсчёт энергии, может оказаться неэффективной и даже вредной.
Жесткие низкокалорийные диеты часто сопровождаются снижением скорости базального обмена, ухудшением состояния кожи, волос и общего самочувствия. При этом организм склонен к сохранению жировых запасов на случай продолжительного дефицита энергии, что затрудняет устойчивое снижение веса. Многие специалисты подчеркивают, что вместо голодания и жёстких ограничений важна адаптация питания с учётом индивидуальных потребностей и особенностей метаболизма. Опыт автора с диетой Кемпнера подтверждает сложность темы управления весом и показывает, что универсальных решений не существует. Истории многих людей демонстрируют, что простое уменьшение калорий часто не оправдывает ожиданий.
