Компания International Flavors & Fragrances Inc. (IFF), признанный мировой лидер в создании вкусов и ароматов для пищевой и парфюмерной промышленности, сделала важный шаг в развитии сыроделия, представив инновационное решение CHOOZIT LIFT. Эта разработка призвана революционизировать производство полутвердых сыров, предлагая не только повышение качества продукта, но и значительное сокращение затрат ресурсов и улучшение экологических показателей производства. CHOOZIT LIFT — это уникальный продукт, основанный на синергии передовых биотехнологий и глубоких знаний традиционного ремесла сыроделия. В основе данной разработки лежит специально созданная культура бактерий, которая позволяет отказаться от этапа промывки сгустка — одной из наиболее ресурсоемких стадий приготовления таких сыров.
Отмена этой процедуры влечет за собой значительное снижение расходования воды и энергии, что важно для устойчивого развития пищевой промышленности. Кроме экономии ресурсов, CHOOZIT LIFT позволяет контролировать процесс посткислотного созревания сыра, снижая риск избыточного развития кислотности, что часто приводит к нежелательным вкусовым отклонениям, таким как горечь. В его составе содержится комплекс бактерий, которые способствуют естественному снижению уровня лактозы в сырном сывороточном компоненте, обеспечивая гармоничный и стабильный вкус конечного продукта. Отличительной особенностью CHOOZIT LIFT является готовый к применению формат, который значительно упрощает интеграцию в существующие технологические линии сыроварен. Комплексное решение сочетает в себе эффективность современных биотехнологий с традиционным пониманием сыроделия, что позволяет производителям максимально сохранить аутентичность вкуса и текстуру полутвердых сыров.
Воздействие CHOOZIT LIFT выходит за рамки только улучшения вкуса – производители получают возможность оптимизировать производственные процессы, повышая общую эффективность и уменьшая экологический след. В современных условиях, когда устойчивое развитие и снижение воздействия на окружающую среду становятся ключевыми приоритетами, такие инновации способны значительно повысить конкурентоспособность производителей на мировом рынке. Компания IFF уже давно славится своим биотехнологическим подходом к созданию пищевых ингредиентов и ароматических веществ, постоянно внедряя новейшие научные достижения в практику промышленного производства. Выпуск CHOOZIT LIFT лишь подтверждает позицию IFF как инноватора, способного трансформировать даже традиционные отрасли благодаря науке и инновациям. С точки зрения экономии, отказ от промывки сгустка в процессе изготовления полутвердых сыров ведет к существенному снижению расхода воды, что особенно актуально в регионах с дефицитом данного ресурса.
Кроме того, сокращение энергопотребления на этом этапе помогает уменьшить общие производственные издержки и снизить воздействие на экологию за счет снижения выбросов парниковых газов. Качество сыра, произведенного с помощью CHOOZIT LIFT, характеризуется стабильностью вкуса и текстуры, что служит залогом высокого уровня удовлетворенности потребителей. Способность контролировать кислотность и снижать уровень лактозы расширяет возможности для производства сыров с особыми вкусовыми и диетическими характеристиками, открывая новые сегменты рынка. Применение CHOOZIT LIFT также способствует упрощению технологических операций и снижению риска технологических сбоев, связанных с неконтролируемым развитием бактерий. Культура представляет собой проверенное и стандартизированное решение, что позволяет сыроваренным предприятиям быстрее адаптироваться и внедрять инновации в своих производственных процессах.
В условиях глобального рынка, где спрос на натуральные, экологичные и высококачественные продукты питания постоянно растет, инновации от IFF демонстрируют, как современные технологии могут помочь сохранить традиции при одновременном повышении эффективности и устойчивости производства. Это особенно важно в сыроварении — индустрии с глубокими культурными корнями и высокой конкуренцией. Таким образом, CHOOZIT LIFT от International Flavors & Fragrances Inc. открывает новые возможности для производителей полутвердых сыров, сочетая в себе уважение к традициям и инновационный подход, ориентированный на будущее. Благодаря снижению потребления воды и энергии, улучшению вкусовых качеств и возможности совершенного контроля технологических процессов, этот продукт имеет потенциал изменить устоявшиеся стандарты сыроделия и способствовать развитию устойчивой мясной и молочной промышленности в целом.
Прогнозы экспертов указывают, что инновационные решения подобного рода будут становиться все более востребованными на фоне глобальных вызовов, связанных с климатическими изменениями и необходимостью перехода к более бережному использованию природных ресурсов. IFF, представив CHOOZIT LIFT, демонстрирует пример того, как объединение науки, инженерии и традиционного мастерства может привести к созданию продуктов, отвечающих современным требованиям и ожиданиям потребителей по всему миру. В будущем развитие такого рода биотехнологий может также способствовать расширению ассортимента сыров и улучшению их пищевой ценности, что особенно актуально для растущих рынков здорового питания и специализированных диет. Это открывает путь для дальнейших исследований и разработок в области сыроделия, ориентированных на качество, эффективность и устойчивость.
