Сиэтл долгое время не ассоциировался с выдающейся пиццей, однако за последние годы ситуация кардинально изменилась. Сегодня этот город на северо-западе США заслуженно считается настоящим центром пиццы с широким выбором стилей — от тонкой неаполитанской до насыщенной и сырной Детройтской. В статье рассматриваются лучшие заведения, которые сформировали яркую пиццерийную культуру в Сиэтле, с акцентом на аутентичность и оригинальность вкусов. Пицца в Сиэтле больше не стандартный набор ингредиентов и невзрачное тесто — современные пиццайоло добились невероятного мастерства. Они экспериментируют с натуральным дрожжевым тестом, уделяют внимание качеству локальных продуктов и создают меню, которое по праву может конкурировать с лучшими пиццериями страны.
Особенно заметен рост интереса к различным традициям: начиная от тонких и хрустящих 12-дюймовых кругов, фирменных для неаполитанской школы, и заканчивая квадратными, щедро покрытыми сыром, пиццами, пришедшими в американскую культуру из Детройта. Одним из важных явлений пандемийного периода стали многочисленные пицца-попапы, которые не только поддерживали гастрономическую жизнь во время локдаунов, но и внесли свежость и инновации в традиционный формат. После снятия ограничений многие из них получили постоянные адреса и стали любимыми местами для местных жителей. Первое, что стоит отметить — это «Sunny Hill». Это место в районе Сансет Хилл быстро заработало репутацию благодаря своим великолепным пирогам, приготовленным в дровяной печи Wood Stone.
Основное внимание уделяется двум стилям: квадратной пицце Детройт и классической круглой, каждая с сезонным ассортиментом топпингов. Один из популярных вариантов — «Arcade 28» с пепперони и маринованным перцем серрано, который идеально сочетает остроту и насыщенный вкус. А «Triple Lindy» с картофелем, прошутто и копченой скаморцой подчеркнет достоинства свежих ингредиентов и текстур. Если хочется отправиться на свидание или провести уютный вечер с коктейлем и итальянским салатом с уникальной заправкой, стоит заглянуть в «Delancey» — одна из старейших и наиболее уважаемых пиццерий в районе Баллард. Здесь с 14-летним стажем соблюдаются традиции долгой ферментации теста и выпекания на дровах, что придает пицце необычайную легкость и воздушность.
Это место идеально подходит для неспешного ужина, где каждая деталь имеет значение. Любителям американской классики стоит отправиться в «Spark Pizza» в Редмонде, который три года подряд входит в топ-50 лучших пиццерий США. Их фирменные пироги в стиле Детройт поражают разнообразием сочетаний текстур и вкусов. Воскресные дни посвящены Нью-Йоркскому стилю пиццы, отличающейся тонким, но эластичным тестом и большим выбором начинок. Большой открытый дворик создает отличные условия для расположения гостей в теплое время года, делая визит сюда особенно приятным.
Пандемия вдохновила множество новых проектов, одним из которых стала пиццерия «My Friend Derek’s» в Северном Сиэтле. Этот небольшой ресторанчик, начавшийся как хобби, уже заслужил включение в список лучших ресторанов города по версии New York Times. Здесь особое внимание уделяется классической Детройтской корке с хрустящей, крепкой текстурой и слегка острой томатной подливке, а меню при этом минималистично — только несколько видов пицц и одна фишка — салат с кале и анчоусами. Фримонтский район представлен сразу несколькими знаковыми заведениями. «Lupo» выделяется своей кислородной пиццей на закваске с печью из красной плитки.
Их меню включает не только классические варианты, но и уникальные рецепты, как пицца с кремом cacio e pepe или с бурратой, соппрессатой, медом и калабрийским чили — идеальное сочетание сладости и остроты. Нельзя не отметить, что у «Lupo» довольно сложная ситуация с парковкой, что стоит учесть при планировании визита. Ещё одним популярным местом в Фримонте стал «Tivoli» — совместный проект владельцев «Post Alley Pizza» и пекарни Saint Bread. Они предлагают пиццу с заметной кислинкой в корке, которая не является настоящей закваской, но имеет похожие нотки. Сочетание сезонных топпингов и авторского соуса «hoagie jazz» делает пиццы неповторимыми.
Бар вина в задней части ресторана дополнит гастрономический опыт, создавая атмосферу для долгого и приятного ужина. Знаковое место Монтклэй — «Cafe Lago». Еще больше оно известно своим знаменитым многослойным лазаньей, однако пицца с их уникальной коркой готовится на грани прожарки и карамелизации — именно такой баланс ценят гурманы. Особенностью являются креативные сочетания, например, грибная пицца с копченой свиной корейкой или острая пицца с ндуей и фруктами, дополняемая мягким козьим сыром. В Мэдисон-Парке находится «The Independent Pizzeria», где делают хрустящее, тонкое тесто, сверкающее своей воздушностью и идеально сбалансированными ингредиентами.
Пиццерия работает ограниченное время, принимая только на вынос. Прекрасное соотношение цены и качества делают это место обязательным к посещению любителям классики. Капитолийский холм и Суммит-авеню прославились пиццерией «Cornelly». Здесь владеют искусством работы с натуральной закваской, а авторские топпинги, такие как хрустящая пепперони с медом и обжаренный ананас, делают каждую пиццу незабываемой. В заведении есть небольшой выбор закусок и пасты, а с 2025 года работает вторая локация в районе Куин-Энн.
Еще одной уникальной точкой на карте Сиэтла стала «Pizza by Ruffin» в Южном Лэйк-Юнионе, расположенная в здании штаб-квартиры Tommy Bahama. Они готовят римскую прямоугольную пиццу, которую режут ножницами, с акцентом на африканские и чернокожие культурные традиции. Время от времени в меню появляются оригинальные варианты вроде кусочка с курицей дохо ват, приправленной пряностями, или пиццы с пастой из сладкого перца без томатного соуса. Капитолийский холм также может похвастать «Dino’s Tomato Pie», баром и пиццерией, где подают квадратные пиццы с хрустящей коркой и тонким слоем топпинга. Это место идеально для поздних визитов — он открыт до 2 утра.
Вечеринки, походы после бара или просто желание вкусно перекусить в ночное время превращают «Dino’s» в популярное заведение. «Post Alley Pizza» — классика в районе рынка Пайк Плейс. Ранее пиццерия не привлекала особого внимания, но смена владельцев и переформатирование привели к появлению идеальной корки, сочного соуса и сезонных ингредиентов, благодаря которым визит сюда стал обязательным пунктом программы для туристов и местных жителей. В районе SoDo находится «Slice Box Pizza», где ценят быструю и недорогую пиццу с щедрым количеством сыра и классической американской начинкой. Их пепперони-слайс заслуженно считают одним из лучших сэндвичей в городе — он горячий, с хрустящими краями и достаточным количеством масла для идеальной текстуры.
«Mioposto Mount Baker» — один из старожилов с 2006 года, известный своей дровяной выпечкой и сезонными ингредиентами. Эта сеть по всему городу славится чуть подгоревшими, но мягкими пиццами с необычными сочетаниями, а в некоторых локациях подают даже утренние варианты пиццы. В районе Beacon Hill расположился «Bar del Corso», где подают пиццу с ярко выраженным насыщенным вкусом, способную стать полноценным блюдом, а также небольшие закуски для компании. Уютный зал и свежее уличное кресло создают атмосферу для неспешного наслаждения едой. «Moto» в Вест Сиэтле известен своей кислородной Детройтской коркой и смелыми топпингами.
Здесь популярны нестандартные комбинации вроде свиной грудинки с лаймовым соусом каламанси, кимчи или соусов из морепродуктов. Место быстро разрастается, и теперь пиццу из Moto можно отведать не только в Сиэтле, но и в Беллингеме. «Pizzeria Pulcinella» на Рейнир-авеню романтически настроена на неаполитанскую традицию с мягкой пшеницей из Италии и временем выпекания не больше полутора минут. Это семейное заведение, где Маргарита и более сложные варианты могут стать хорошим поводом для спокойного ужина. Для поклонников нью-йоркского стиля есть «Stevie’s Famous» с атмосферой восьмидесятых, аркадными играми и многослойной пиццей с коппой, бурратой и острым медом.
