В последние десятилетия наблюдается значительная трансформация пищевых привычек в Африке, где традиционные африканские диеты постепенно уступают место западному стилю питания. Этот процесс усугубляется урбанизацией, экономическим развитием и глобализацией, что ведет к увеличению доступности высококалорийной и переработанной пищи. Последствия данной тенденции для здоровья населения остаются предметом активных исследований, поскольку малоподвижный образ жизни и изменение рациона способствуют росту неинфекционных заболеваний, таких как сердечно-сосудистые патологии, диабет и хронические воспалительные состояния. Традиционные африканские диеты, особенно в районе Килиманджаро, включают разнообразные овощи, бобовые, цельнозерновые продукты, корнеплоды и ферментированные напитки, например, банановую ферментированную продукцию mbege. Эти рационы характеризуются высоким содержанием пищевых волокон, витаминов, минералов и биоактивных полифенолов, которые оказывают положительное влияние на иммунную систему и метаболизм.
В отличие от них западные диеты богаты насыщенными жирами, переработанными углеводами и добавленными сахарами, что провоцирует хроническое воспаление и нарушение метаболических процессов. Недавнее рандомизированное контролируемое исследование, проведённое в регионе Килиманджаро с участием здоровых молодых мужчин, пролило свет на механизмы действия обеих типов питания на иммунные и метаболические параметры. Участники переходили с традиционной африканской диеты на западный рацион и обратно, а также потребляли mbege. Результаты показали, что переход к западной диете приводит к увеличению биомаркеров воспаления, изменению профиля плазменных белков, усилению активации нейтрофилов и снижению способности лейкоцитов вырабатывать важные цитокины при микробной стимуляции. Напротив, возвращение на аутентичную африканскую диету или употребление ферментированного напитка вызывало противоположные — противовоспалительные — эффекты, усилив продукцию противовоспалительного интерлейкина-10 и улучшив метаболический профиль.
Увеличение массы тела участников после перехода на западный рацион, а также повышение уровня С-реактивного белка (CRP) подтверждают концепцию того, что высококалорийные и обработанные продукты провоцируют системное воспаление — важный фактор риска развития хронических неинфекционных заболеваний. Важным открытием стало выявление устойчивых изменений в иммунном ответе даже спустя 4 недели после завершения вмешательства, что указывает на долгосрочное влияние питания на иммунометаболические процессы. Проанализированная плазменная метаболомика продемонстрировала смещение в направлениях обмена аминокислот, липидов и углеводов, связанных с воспалительными и метаболическими путями. Особенно выделялись изменения в синтезе омега-3 и омега-6 жирных кислот, катаболизме триптофана и антиоксидантных метаболитах, что указывает на тесную связь рационов с регуляцией окислительного стресса и иммунного ответа. Транскриптомный анализ крови выявил, что западная диета способствует активации генов, отвечающих за образование реактивных кислородных видов и воспалительные реакции нейтрофилов, тогда как ферментированная продукция mbege подавляла экспрессию генов, ассоциированных с миграцией и активацией иммунных клеток, демонстрируя стабилизирующий противовоспалительный эффект.
Ферментация продуктов, как показано на примере mbege, играет ключевую роль в формировании здоровой микрофлоры кишечника и выработке биоактивных соединений с иммуностимулирующим и противовоспалительным действием. Микроорганизмы, такие как лактобациллы и дрожжи Saccharomyces cerevisiae, обогащают напиток полисахаридами и метаболитами, которые активируют так называемую «тренированную иммунную память», способствуя более сбалансированному иммунному ответу. Изучение различий в иммунометаболических эффектах африканских традиционных и западных диет имеет важное значение для разработки регионально адаптированных стратегий профилактики заболеваний и оздоровления населения. Регулярное потребление богатой клетчаткой и полифенолами растительной пищи, а также ферментированных продуктов способствует снижению системного воспаления, улучшению метаболического гомеостаза и укреплению иммунитета. Переход на западный рацион питания в африканских условиях сопряжён с повышением индекса массы тела, усилением воспалительной активацией нейтрофилов и макрофагов, а также замедлением продуктивности цитокинового ответа при микробной стимуляции, что может увеличить восприимчивость к инфекциям и обострить хронические заболевания.
Эти процессы усугубляются уменьшением потребления традиционных высокоценностных продуктов и натуральных ферментированных напитков. В перспективе данные результаты подчёркивают необходимость сохранения и популяризации африканских традиционных диет с учётом их комплексного положительного воздействия на здоровье человека. Внедрение таких пищевых моделей в программы здравоохранения и общественного питания способно повлиять на снижение бремени неинфекционных заболеваний на континенте. Особое внимание следует уделять повышению осведомлённости населения о рисках западного питания и преимуществах традиционных рационов, а также стимулировать производство и потребление натуральных ферментированных продуктов с пользой для микробиома и иммунитета. Дальнейшие исследования, особенно с вовлечением женской половины населения и представителем разных возрастных групп, помогут расширить понимание воздействия диет на здоровье в различных популяциях.
Таким образом, сохранение и возрождение пищевай культуры африканского наследия — эффективный инструмент укрепления здоровья и снижения распространённости хронических заболеваний в регионе. Разработка региональных рекомендаций по питанию, сочетающих научные знания и культурные традиции, позволит обеспечить устойчивое здоровье поколений.
